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舌尖
作者:可遇爸 日期:2014-12-01
2014年8月29日 星期五
今天终于把日记补完了。补日记可真是一个浩大的工程，又得想，又得写。
昨天我看到了一段微信，是有人在军训之后写了一篇“舌尖上的东丽”，写得太精彩了，最好的就是炒白菜的一段，大概内容是：“去心留帮，往锅里一放，一点也不翻炒，使得白菜有煮白菜的软嫩，又有生白菜的脆口。”上面的文笔可比这好很多，而且特别逼真，那炒白菜真的光是帮，连叶都没有。
【舌尖上的东丽军训基地】东丽军训基地，是烹饪史上的一朵奇葩，讲究以精选的食材，恰到的火候，完美的搭配和地道的调味刺激我们的舌尖。 比如酱爆白菜，必选取优质的天津本地称作“青麻叶”的大白菜，去心留帮，将白菜帮切成大小形状不一的片或块，然后入锅，小火闷煮，同时在烹制过程中不翻勺，使得一部分食材软烂，一部分食材断生。这样做既可以使大白菜的汤汁在长时间的烹调过程中从食材中出来，造成“水煮”的异样效果，又可以使一部分食材保持生吃大白菜的那种脆嫩，实在美味。 再如素炒西葫芦，在原料的选择上就更加讲究，西葫芦是颇受中国北方人民喜爱的一种瓜类作物，正处在生长期的被称作“小西葫”，已经成熟许久的则被用来做馅，“西葫羊肉”一直是北方秋冬之际最被欢迎的一种馅料，基地的西葫妙就妙在选取既不嫩也不老的西葫，将其切成片或块，爆炒之后马上出锅，这就是厨师对食材的了解，这种西葫无论多大的火候，也不能使其完全软烂，所以不妨省火快炒，夹一块进入嘴中，感觉非常有嚼劲，那种劲道塞牙的感觉是其他食物难以比拟的，有时一块西葫就可以嚼上半日，整个口腔都充满着青草的味道，不由得使人有向往田园的念头。 土豆牛肉是很多人下饭的最爱，基地创造性地把牛肉改成了鸡架，既降低了成本，又创造出了新的味道，将土豆与鸡架共同闷煮，直到土豆与鸡架都不再保持原来的形状，二者彼此糅合，达到一种完美的统一，这就是中国文化中“合”的精髓。 主食的搭配是东丽基地最擅长的，软米饭容易消化，有炭烤香味的馒头更是别有风味，松软的馒头，加入炭烤的味道，初入口可能有一点苦，细细咀嚼就会感觉到甜，那是麦芽糖的味道，更是一种苦尽甘来的欣慰。 大米粥是这里最常见的粥，选取上一顿没有吃完的米饭，加水煮开，然后小火慢煮，盛上一碗，米香之中，大米的那种软糯弹牙，沁人心脾。 紫菜汤的爽脆，鱼丸的香软，洋葱的冲口，冬瓜的酥硬更是让人回味无穷。 东丽基地，你比大柳滩，前桑园都给我留下了太多的美食记忆，以后无论我走到哪里，这种舌尖的味道，都是我最大的安慰。
今天终于把日记补完了。补日记可真是一个浩大的工程，又得想，又得写。
昨天我看到了一段微信，是有人在军训之后写了一篇“舌尖上的东丽”，写得太精彩了，最好的就是炒白菜的一段，大概内容是：“去心留帮，往锅里一放，一点也不翻炒，使得白菜有煮白菜的软嫩，又有生白菜的脆口。”上面的文笔可比这好很多，而且特别逼真，那炒白菜真的光是帮，连叶都没有。
【舌尖上的东丽军训基地】东丽军训基地，是烹饪史上的一朵奇葩，讲究以精选的食材，恰到的火候，完美的搭配和地道的调味刺激我们的舌尖。 比如酱爆白菜，必选取优质的天津本地称作“青麻叶”的大白菜，去心留帮，将白菜帮切成大小形状不一的片或块，然后入锅，小火闷煮，同时在烹制过程中不翻勺，使得一部分食材软烂，一部分食材断生。这样做既可以使大白菜的汤汁在长时间的烹调过程中从食材中出来，造成“水煮”的异样效果，又可以使一部分食材保持生吃大白菜的那种脆嫩，实在美味。 再如素炒西葫芦，在原料的选择上就更加讲究，西葫芦是颇受中国北方人民喜爱的一种瓜类作物，正处在生长期的被称作“小西葫”，已经成熟许久的则被用来做馅，“西葫羊肉”一直是北方秋冬之际最被欢迎的一种馅料，基地的西葫妙就妙在选取既不嫩也不老的西葫，将其切成片或块，爆炒之后马上出锅，这就是厨师对食材的了解，这种西葫无论多大的火候，也不能使其完全软烂，所以不妨省火快炒，夹一块进入嘴中，感觉非常有嚼劲，那种劲道塞牙的感觉是其他食物难以比拟的，有时一块西葫就可以嚼上半日，整个口腔都充满着青草的味道，不由得使人有向往田园的念头。 土豆牛肉是很多人下饭的最爱，基地创造性地把牛肉改成了鸡架，既降低了成本，又创造出了新的味道，将土豆与鸡架共同闷煮，直到土豆与鸡架都不再保持原来的形状，二者彼此糅合，达到一种完美的统一，这就是中国文化中“合”的精髓。 主食的搭配是东丽基地最擅长的，软米饭容易消化，有炭烤香味的馒头更是别有风味，松软的馒头，加入炭烤的味道，初入口可能有一点苦，细细咀嚼就会感觉到甜，那是麦芽糖的味道，更是一种苦尽甘来的欣慰。 大米粥是这里最常见的粥，选取上一顿没有吃完的米饭，加水煮开，然后小火慢煮，盛上一碗，米香之中，大米的那种软糯弹牙，沁人心脾。 紫菜汤的爽脆，鱼丸的香软，洋葱的冲口，冬瓜的酥硬更是让人回味无穷。 东丽基地，你比大柳滩，前桑园都给我留下了太多的美食记忆，以后无论我走到哪里，这种舌尖的味道，都是我最大的安慰。
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